在酸、甜、苦、辣、咸的五味之中，最不受欢迎的莫过于“苦。然而，日本科学家发现，苦味食物却是氨基酸的“富矿”。他们曾测定几十种氨基酸的味道。其中70%至80%呈苦味，尤其是一种含维生素B17的物质，对癌细胞具有强大的杀伤力。因此，许多餐馆都给苦瓜、咖啡、茶叶、啤酒等苦味食品一席之地，以使食客免受癌症之害。

     据国外颜色医疗学家研究表明，辣椒、西红柿之类的红色食物不仅为人类提供丰富的维生素和微量元素，而且能使人体组织产生一种抗感冒因子的热能，以抵御感冒病毒，控制因感冒而升高的体温，加速病情好转，尤其生吃或榨汁饮用效果更佳。

     法国科学家通过一系列研究，提出了脂肪新论，认为禽类脂肪与猪、牛、羊之类的脂肪迥然不同，它们的化学成分与橄榄油极为相似，不仅无害于心脏反而具有保护作用。

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